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鳳　鳴
日本酒の種類あれこれ


　日本酒の種類あれこれ
　　知っていると日本酒を選ぶ時に役に立つことが多いはず！

● 原料による分類
１．純米醸造酒 　精米歩合７０％以下の米・米麹と水のみを原料とした清酒
２．普通醸造酒 　米、米麹、水及び醸造アルコールを原料とした清酒
３．増醸酒 　米、米麹、水、醸造アルコール及び糖類などの添加物を原料
　とした清酒
４．本醸造清酒 　精米歩合７０％以下の米・米麹と醸造アルコール、水を原料
　とした清酒。
　また醸造アルコールの添加量が制限されている
５．吟醸酒 　純米醸造酒または本醸造清酒のうち原料白米の精米歩合が
　６０％以下でいわゆる吟醸造りをした清酒
　（精米歩合５０％以下の場合は大吟醸酒と呼ぶことができる）

　　　　　　　　　　　　
● 醸造後の精製方法・貯蔵方法等による分類
１．原酒 　製造後加水をしない清酒。一般にアルコール度数が高い
２．にごり酒 　おり引きを行わず、おりが残ったままの清酒
　（おり酒とも言う）
３．生酒 　しぼってからビン詰め出荷まで加熱処理を一切おこなって
　いない清酒
４．生貯蔵酒 　生で貯蔵し、ビン詰めの時に一度だけ加熱処理をした清酒

さまざまな組み合わせ
上記の分類を組み合わせたお酒が数多くあります。
例えば、
「純米吟醸酒」は 　精米歩合６０％以下の米・米麹と水だけを原料
　とした清酒です
「純米吟醸生酒」は 　精米歩合６０％以下の米・米麹と水だけを原料
　とした清酒で、加熱処理を一切おこなっていません。
「本醸造原酒」は 　精米歩合７０％以下の米・米麹と一定量以下の
　醸造アルコール、水を原料とした清酒で製造後
　加水をしない清酒です


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