清　酒 　雑　学　入　門　
鳳　鳴
『奈良漬け』の美味しい漬け方

　丹波篠山の地酒蔵「鳳鳴酒造」の踏み込み粕を使って、
　美味しい奈良漬けを漬けてみませんか？
　漬物はそれぞれのご家庭によって、お好みの味がありますので、
　ここでは、一般的な漬け方をご紹介します。



奈良漬け
作り方
①大きめの白ウリを縦２つに割り、種を取り除き、乾いた布でよく拭きます。
②ウリの窪みに塩を詰め込んで５日程度置きます。出てきた塩水を捨て、 乾いた布でよく拭きます。
③桶の底に酒粕を２ｃｍ厚程度に敷きます。
（甘めの奈良漬けがお好みの方はみりんを、辛めがお好みの方は清酒を酒粕に適量加えてください）
④ウリの窪みに酒粕を積め込み、窪みを上にして、ウリ同士が触れ合わない間隔で粕床上に並べます。
⑤一段並べ終えると、また酒粕を敷き、同じようにウリを並べて酒粕を敷きます。
⑥漬け終えるとビニールシートで覆い、フタをして重しを乗せます。
⑦冷暗所で保管し、１～３ヶ月（お好みです）で美味しい奈良漬けが出来あがります。
材　料
白ウリ（大） ４ｋｇ
酒粕 ４ｋｇ
塩 １ｋｇ
みりん 適量
清酒 適量



雑学入門トップへ 酒粕のご注文へ
雑学入門トップページへ 酒粕のご注文ページへ