|
|
| 塩鮭の薄切りロール |
 |
| 材 料（4人前） |
| 塩鮭・・・・ |
２切れ |
| ワインビネガー・・・・ |
大さじ４ |
| レモン・・・・・ |
薄切り半月４～８枚 |
| ケッパー・・・・ |
大さじ１ |
| こしょう・・・・・ |
少々 |
※塩鮭はていねいに身をくずさないようにそぎ切りしないと、巻けなくなる。
※ワインビネガーには長くつけないこと。 |
①塩鮭の皮と骨をとり除き、身をくずさないように、薄くそぎ切りにする。
②①にこしょう少々を振って、ワインビネガー（ワイン酢）にさっとつける。
③汁気を軽く切り、手でくるりと一巻きさせる。
④器に鮭とレモンを盛り合わせ、あればケッパーを全体に振る。 |
|
| えびの塩焼き |
 |
| 材 料（4人前） |
鮮度のよい材料が手に入ったら塩焼きで、すっきりとした酒のさかなに。
オーブン焼きなら簡単です。 |
| えび・・・ |
４尾 |
| みょうがたけ・・・ |
少々 |
| 塩・・・・・・ |
少々 |
①えびは、竹ぐしで背わたを抜きとり、塩少々を振ってしばらくおく。
②塩がとけたら頭のほうから尾に向けて竹ぐしを刺し、焼き縮みしないようまっすぐととのえる。
③熱しておいたオーブンの上段で４～５分焼く。
④みょうがたけ少々を斜め薄切りにして冷水にさらし、水気をよく切って添える。 |
|
| あさりとわけぎのぬた |
 |
| 材 料（4人前） |
| あさり（むき身）・・・ |
２００ｇ |
| わけぎ・・・・ |
１束 |
| 生わかめ・・・・ |
５０ｇ |
| 白ごま・・・・ |
大さじ３ |
| 西京みそ・・・・ |
大さじ２ |
| ねりがらし・・・ |
小さじ１ |
| 酒・・・・ |
大さじ１ |
| 砂糖・・・・ |
大さじ１ |
| みりん・・・・ |
大さじ１ |
| 酢・・・・ |
大さじ１ |
| しょうゆ・・・・ |
小さじ１ |
| おなじみのあえ物ですが、いつでも喜ばれる酒のさかなです。 |
①あさりは水洗いして酒大さじ１を振りかけ、なべでから煎りして汁気をを切り冷ます。
②わけぎは４～５ｃｍの長さに切り、ゆでて水にとり、水気を切る。
③わかめは洗い、熱湯をかけて水に放ち、ほどよい長さに切る。
④白ごまをいり、粒がなくなる程度にすり鉢ですって、西京みそ、ねりがらし、、砂糖、みりん、酢、しょうゆを加えて、よくすり混ぜる。
⑤④に①②③を入れてあえ、器に盛って、あれば芽じそを散らす。 |
|
| 鶏手羽先の香り衣揚げ |
 |
| 香味野菜の風味を移してカラリと揚げたおつまみです。 |
| 材 料（4人前） |
| 鶏手羽先・・・ |
１２本 |
| 卵・・・・・ |
１個 |
| 青じそ |
５枚 |
| みょうが・・・・ |
２個 |
| しょうが・・・・ |
１かけ |
| ねぎ・・・・・ |
1/2本 |
| レモン・・・・・ |
１個 |
| 酒・・・・ |
大さじ２ |
| しょうゆ・・・・ |
大さじ２ |
| 小麦粉・・・・ |
１カップ |
①手羽先は両面を包丁でたたいて、酒・しょうゆで下味をつける。（食べよくしたいときには、骨をはずして肉だけにするとよい）
②青じそ、みょうが、ねぎは２ｃｍの長さの千切りにする。
③ボールに卵を割りほぐし、水を加えて約１６０ｍｌにし、小麦粉１カップと②を加えてさっくりまぜる。。
④①の水気をふいて③をまぶしつけ、油でカラリと揚げ、熱いところにレモンを添えて出す。 |
|
