|
|
作り方
①麦ごはんを炊く。（米４：麦１の割合で炊く）
②削りカツオ節でとっただし汁に塩・しょうゆを入れて吸い物より濃いめの味を付けておく。
③下処理を済ませた芋は、おろし金ですりおろし、卵を加えてよくすり、②のだし汁を少しずつ入れながらすりのばす。
④器に麦ごはんを盛り、とろろ汁をかけて、もみのりをそえる。
⑤さらに、好みでさらしネギをそえても美味しい。 |
| 材 料（4人前） |
| 山の芋 |
２５０ｇ |
麦ごはん |
適量 |
| 卵 |
1個 |
塩 |
小さじ１ |
| だし汁 |
５００ｃｃ |
しょうゆ |
小さじ２ |
| もみのり |
少々 |
カツオ削り節 |
適量 |
|
|
|
|
①とろろは、卵少々、塩、化学調味量を加えてよくすっておく。
②そばはゆがいて器に盛り、ネギ、ワサビをあしらい、とろろをかけ、針のりを天盛りする。
③そばだし汁を合わせ火にかけ、おいガツオを入れて冷めてからカツオをこす。
※とろろは、そばにかけてもよいし、だし汁の中に入れておいてもよい。 |
| 材 料 |
| そば・・・ |
適量 |
ネギ・・・ |
適量 |
| とろろ・・ |
適量 |
ワサビ・・・・ |
適量 |
| 針のり・・ |
適量 |
|
|
| そばだし汁 |
だし汁７
濃口しょうゆ２
みりん１ |
|
|
|
|
①山の芋は皮をむき、酢水につけてぬめりをとり、おろし金ですりおろす。
②鍋にバターを溶かし①の山の芋を入れてよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら加熱し、塩、こしょうを入れてホワイトソースを作る。
③マカロニはゆでてざるにあげ水気を切り、サラダ油をふり、塩・こしょうをする。
④エビ、椎茸、ピーマンは適当な大きさに切る。
⑤フライパンにサラダ油を入れて熱し、エビ、椎茸、ピーマンを炒め、次にマカロニを入れて炒め、塩・こしょうをする。
⑥ホワイトソース1/2で⑤をあえる。
⑦バターを縫ったグラタン皿に⑥を入れ、残りのホワイトソースをむらなくかけ、パン粉・粉チーズをふり、溶かしたバターを上からかける。
⑧オーブンで７～８分こんがり焼く。 |
| 材 料（4人前） |
| 山の芋 |
２００ｇ |
パン粉 |
大さじ２ |
| バター |
おおさじ４ |
サラダ油 |
大さじ２ |
| 牛乳 |
カップ３ |
マカロニ |
１００ｇ |
| 塩 |
小さじ1/2 |
エビ |
５～６尾 |
| こしょう |
適量 |
椎茸 |
３枚 |
| 粉チーズ |
大さじ２ |
ピーマン |
２個 |
|
|
|
|
①山の芋は厚めに皮をむき、酢水につけてアクを抜き、水分を切ってすりおろす。すり鉢に入れ、卵白を加えながらよくすり混ぜる。
②車エビは殻をむき、鶏ささみとともに、５ｍｍ角くらいの大きさに切り、生椎茸は軸を除いて５ｍｍの角切りにする。
③②を小鍋に入れて、しょうゆ・みりん・酒を加え、煎りつける。煮汁が多い時はザルにあげる。
④ぎんなんは半分に、三つ葉は１ｃｍの長さに切る。
⑤①に③と④を加え、混ぜ合わせる。
⑥⑤を４等分してパン粉をつけ、１７０度の油でカリッと揚げる。 |
| 材 料（4人前） |
| 山の芋 |
１５０ｇ |
みりん |
大さじ１ |
| 卵白 |
１個分 |
酒 |
小さじ１ |
| 車エビ（中） |
２匹 |
ゆでぎんなん |
８個 |
| 鶏ささみ |
２本 |
三つ葉 |
1/2束 |
| 生椎茸 |
２枚 |
パン粉 |
３０ｇ |
| しょうゆ |
大さじ１ |
揚げ油 |
適量 |
|
|
|
|
①山の芋は皮をむいて、酢水につけてアクを抜いてから薄く切って、ゆでてつぶす。
②人参は短冊切りにし、さっとゆでる。
③こんにゃくはさっ湯にとおし、短冊切りにして、から炒りする。
④ほうれん草はゆでて３ｃｍくらいに切る。
⑤材料を全部混ぜ合わせて、甘酢であえる。 |
| 材 料 |
| 山の芋 |
２００ｇ |
こんにゃく |
1/3枚 |
| 人参 |
６０ｇ |
ほうれん草 |
５０ｇ |
| 甘酢 |
酢：大さじ２
砂糖：大さじ１
塩：小さじ１
こしょう：少々 |
|
|
